Услуги
Разработка терруарных дрожжей [У]
На фоне исчезновения ряда знаменитых импортных брендов с рынка,
перед российскими виноделами стоит вызов:
произвести широкую палитру вкусов и раскрыть как классические виды вина,
так и уникальные российские вина.
Одно из главных препятствий – низкое разнообразие штаммов дрожжей
на отечественном рынке. В качестве окончательного решения проблемы, гарантирующего индивидуальный вкус вашего вина, мы предлагаем использование уникального штамма дрожжей с собственных виноградников
– терруарных дрожжей.
Для определения лучших терруарных штаммов с вашего виноградника, команда Ферментра готова выполнить все необходимые работы:
На фоне исчезновения ряда знаменитых импортных брендов с рынка,
перед российскими виноделами стоит вызов:
произвести широкую палитру вкусов и раскрыть как классические виды вина,
так и уникальные российские вина.
Одно из главных препятствий – низкое разнообразие штаммов дрожжей
на отечественном рынке. В качестве окончательного решения проблемы, гарантирующего индивидуальный вкус вашего вина, мы предлагаем использование уникального штамма дрожжей с собственных виноградников
– терруарных дрожжей.
Для определения лучших терруарных штаммов с вашего виноградника, команда Ферментра готова выполнить все необходимые работы:
Изучение естественной микрофлоры винограда,
выделение перспективных дрожжевых изолятов
выделение перспективных дрожжевых изолятов
Выезд специалиста на виноградник и винодельню,
отбор образцов
отбор образцов
Хроматографический анализ полученных вин
и сопоставление сенсорных характеристик
с ароматическими веществами образцов
и сопоставление сенсорных характеристик
с ароматическими веществами образцов
Биоинформатический анализ генетических данных
Микровинификация, включая анализ склонности к окислению
виноматериалов, бродивших на исследуемых культурах
виноматериалов, бродивших на исследуемых культурах
Определение устойчивости
к факторам стресса,
ферментативной активности, скорости сахаропотребления,
длительности и степени выбраживания
к факторам стресса,
ферментативной активности, скорости сахаропотребления,
длительности и степени выбраживания
Составление генетического паспорта винограда [У]
Генетический паспорт необходим для:
Генетический паспорт необходим для:
Контроля качества
и подлинности вин
и подлинности вин
Подбора сортов винограда
под терруар
под терруар
Выявления родственных связей с другими сортами винограда
Селекции новых сортов
и выведения клонов
под конкретные параметры вина
и выведения клонов
под конкретные параметры вина
Выявления генетических дефектов и склонности
к заболеваниям виноградных лоз
к заболеваниям виноградных лоз
Анализ почвы виноградников для подбора сортов [У]
• Изучаем профиль почв: текстуру, содержание солей, микроэлементов
и прочее
• Составляем карту влагообеспеченности почвы
• По результатам подбираем сорта, подвойно-привойные комбинации,
агротехнический план
• Изучаем профиль почв: текстуру, содержание солей, микроэлементов
и прочее
• Составляем карту влагообеспеченности почвы
• По результатам подбираем сорта, подвойно-привойные комбинации,
агротехнический план
Консультации виноделов и микробиологов [У]
Виноделие – сложный процесс, требующий большого мастерства
и знаний. Поэтому очень важно при разработке и проверке технологических карт
привлекать специалистов, обладающими знаниями как производства вина,
так и молекулярных особенностей всех ингредиентов.
Наши эксперты виноделы, молекулярные биологи и микробиологи
будут рады помочь:
• Определить ключевые ресурсы необходимые для каждого этапа
• Определить критические контрольные точки и допустимые диапазоны
для каждого параметра
• Разработать план контроля качества, включая процедуры отбора
проб и тестирования
Виноделие – сложный процесс, требующий большого мастерства
и знаний. Поэтому очень важно при разработке и проверке технологических карт
привлекать специалистов, обладающими знаниями как производства вина,
так и молекулярных особенностей всех ингредиентов.
Наши эксперты виноделы, молекулярные биологи и микробиологи
будут рады помочь:
• Определить ключевые ресурсы необходимые для каждого этапа
• Определить критические контрольные точки и допустимые диапазоны
для каждого параметра
• Разработать план контроля качества, включая процедуры отбора
проб и тестирования