Отправить заявку
    Услуги
    Разработка терруарных дрожжей [У]

    На фоне исчезновения ряда знаменитых импортных брендов с рынка,
    перед российскими виноделами стоит вызов:
    произвести широкую палитру вкусов и раскрыть как классические виды вина,
    так и уникальные российские вина.

    Одно из главных препятствий – низкое разнообразие штаммов дрожжей
    на отечественном рынке. В качестве окончательного решения проблемы, гарантирующего индивидуальный вкус вашего вина, мы предлагаем использование уникального штамма дрожжей с собственных виноградников
    – терруарных дрожжей.

    Для определения лучших терруарных штаммов с вашего виноградника, команда Ферментра готова выполнить все необходимые работы:

    Изучение естественной микрофлоры винограда,
    выделение перспективных дрожжевых изолятов
    Выезд специалиста на виноградник и винодельню,
    отбор образцов
    Хроматографический анализ полученных вин
    и сопоставление сенсорных характеристик
    с ароматическими веществами образцов
    Биоинформатический анализ генетических данных
    Микровинификация, включая анализ склонности к окислению
    виноматериалов, бродивших на исследуемых культурах
    Определение устойчивости
    к факторам стресса,
    ферментативной активности, скорости сахаропотребления,
    длительности и степени выбраживания
    Составление генетического паспорта винограда [У]

    Генетический паспорт необходим для:

    Контроля качества
    и подлинности вин
    Подбора сортов винограда
    под терруар
    Выявления родственных связей с другими сортами винограда
    Селекции новых сортов
    и выведения клонов
    под конкретные параметры вина
    Выявления генетических дефектов и склонности
    к заболеваниям виноградных лоз
    Анализ почвы виноградников для подбора сортов [У]

    • Изучаем профиль почв: текстуру, содержание солей, микроэлементов
      и прочее
    • Составляем карту влагообеспеченности почвы
    • По результатам подбираем сорта, подвойно-привойные комбинации,
     агротехнический план
    Консультации виноделов и микробиологов [У]

    Виноделие – сложный процесс, требующий большого мастерства
    и знаний. Поэтому очень важно при разработке и проверке технологических карт
    привлекать специалистов, обладающими знаниями как производства вина,
    так и молекулярных особенностей всех ингредиентов.

    Наши эксперты виноделы, молекулярные биологи и микробиологи
    будут рады помочь:

    • Определить ключевые ресурсы необходимые для каждого этапа
    • Определить критические контрольные точки и допустимые диапазоны
    для каждого параметра
    • Разработать план контроля качества, включая процедуры отбора
    проб и тестирования